Bolo de chocolate, manteiga de amendoim e banana (Saudável; sem açúcar, farinha de trigo nem ovos; vegan)

A minha querida filha tinha ido de viagem e chegou ontem. A mamã encheu-a de beijinhos e, claro, fez um bolo com tudo que ela mais gosta.

Não foi difícil idealizar o bolo ideal para a minha filha, já que é uma fã incondicional de chocolate e manteiga de amendoim. A banana faz parte da combinação preferida dela, logo, foi só mesmo preciso misturar estes ingredientes. Como tenho andado a consumir muitos ovos, entendi fazer o bolo com ovos de linhaça. Faltava pensar numa cobertura verdadeiramente irresistível. A primeira ideia foi de puré de tâmaras com cacau e manteiga de amendoim. Depois lembrei-me que tinha feito caramelo de leite de coco um dia antes e resolvi experimentar juntar-lhe cacau e manteiga de amendoim. Ficou verdadeiramente divinal.

Este é um bolo húmido, pesado, característico dos bolos com banana. É também um bolo calórico, apesar de saudável. Fica baixinho, quase tarte, mas entendo que deve ser assim para que as fatias saiam "compostas" mas com uma quantidade equilibrada.

Vão precisar de:
(Este é um bolo com ingredientes saudáveis mas calóricos, logo, é pequeno para que as fatias também sejam pequenas; fiz numa forma de 20 cm de diâmetro; a medida da caneca que usei é de 250 ml)

• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça (linhaça moída) hidratada em 200ml de água
• 1 caneca de farinha de espelta ou aveia
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou coco (se não tiverem podem colocar a mesma quantidade de farinha de aveia ou espelta)
• 1 colher de sopa de amido de milho ou polvilho doce
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 bananas pequenas esmagadas ou 1 grande
• 1/2 caneca de manteiga de amendoim cremosa ou amolecida no micro-ondas
• 60 a 80 ml (1/4 de caneca) de mel (consoante a doçura das bananas)
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

Para o molho da cobertura:

• 200m de caramelo de leite de coco (podem ver a receita carregando aqui)
• 1 colher de sopa de cacau
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Outro molho para a cobertura que podem fazer, mais rápido:

• 100g de tâmaras hidratadas em 50 ml de água por 10 minutos e trituradas em puré
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim amolecida

Confeção:
Comecei por pôr a farinha de linhaça a hidratar na água. Reservei e fui mexendo até ao momento da utilização.

Pus o forno a aquecer a 180ºC. Forrei a forma com papel vegetal.
Numa tigela misturei os secos: farinhas, amido de milho, cacau, fermento, sal, canela.

Noutra tigela esmaguei as bananas com um garfo. Misturei a manteiga amolecida, o mel e o azeite. Bati bem esta mistura com o garfo. Acrescentei a linhaça já hidratada e misturei bem.

Verti a mistura de líquidos sobre a dos secos. Envolvi bem.
Verti a massa obtida (é uma massa densa que não escorre) na forma e levei ao forno por 25 minutos (espetem o palito para ver se já está pronto).

Enquanto arrefeceu fiz o molho da cobertura, misturando os ingredientes numa tigelinha. A manteiga vai endurecer e o molho fica ligeiramente mais consistente depois de frio.
Decorei com frutos vermelhos.

 

Que perdição!!!